زبدة 130G
300ML المياه
1/2 ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
180G دقيق(كوب وربع تقريبا)
6 بيضات
تسخين الزبدة والماء والسكر، والملح على نار متوسطة.
بمجرد أن يبدأ في الغليان يضاف الدقيق دفعة واحدة.
مزيج بسرعة على نار متوسطة منخفضة الشعلة لحين تشكيل الاسفنج مثل العجين (3-4 دقائق).
نقل إلى وعاء كبير ويترك ليبرد إلى أسفل لمدة 10-15 دقيقة.
إضافة البيض واحدة في كل مرة، وفاز حتى انها أدرجت جيدا قبل إضافة آخر.
نقل الخليط في كيس المعجنات.
وeclairs على صينية الفرن مغطاة ورقة زبده
الحشوة للاكلير
6 صفار البيض
500ml الحليب
130G السكر
1/2 ملعقة فانيليا
50G الطحين (أو النشا)
تسخين الحليب مع الفانيليا والسكر حتى نصف انها على وشك الغليان.
خلط صفار البيض مع السكر المتبقية. يضاف الدقيق.
تأخذ بعض الحليب الساخن، ومزجها مع خليط البيض ثم يصب هذا الخليط في المقلاة.
مزيج مستمر على اللهب المتوسطة حتى يثخن كريم.
يخبز في فرن محمى على حرارة 220 درجة لمدة 15 دقيقة، ثم خفض درجة الحرارة إلى 180 درجة حتى يصبح لون لونها بنيا ذهبيا.
لملء eclairs ش يمكن أن:
1) استخدام كيس المعجنات مع تلميح الملء. في هذه الحالة يمكن جعل 2 ش ثقوب صغيرة في ملء ايكلير بعد ذلك.
أو
2) ش يمكن ببساطة قص جانب ايكلير باستخدام سكين وملء مع ملعقة صغيرة.
تغطية جانب واحد من eclairs مع الشوكولاتة المذوبة (حوالي 1/2 ملعقة صغيرة لكل منهما)
مكان في الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
ملاحظة: هناك طريقة أخرى لخدمة eclairs سيكون مع القاناش الشوكولاته بدلا من الشوكولاته (كما هو الحال في هذه الصورة):
100ML القشدة الطازجة
الشوكولاته السوداء 80G
تسخين المكونات معا على نار هادئة، وتخلط حتى تذوب الشوكولاته جميع. خدمة دافئة أو باردة.
اقتباس